Тест - Гигиеническая оценка качества и безопасности продуктов животного происхождения - Электронная библиотечная система "BookUp"

Вопрос 1 из 20. ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЯ ОТБИРАЮТ ОТ МЯСНОЙ ТУШИ ИЛИ ЕЁ ЧАСТИ ПРОБЫ ЦЕЛЬНЫЕ КУСКОМ МАССОЙ НЕ МЕНЕЕ

Варианты ответов:

1. 200 г

2. 100 г

3. 300 г

4. 500 г

выберите один правильный вариант

Вопрос 2 из 20. ПРОБА «НА НОЖ» ПРИ САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЕ МЯСА И РЫБЫ ПРОИЗВОДИТСЯ ДЛЯ УСТАНОВЛЕНИЯ

Варианты ответов:

1. консистенции

2. вкуса

3. запаха

4. запаха и вкуса

5. консистенции и запаха

выберите один правильный вариант

Вопрос 3 из 20. ГЕЛЬМИНТОЗЫ, ПЕРЕДАЮЩИЕСЯ ЧЕЛОВЕКУ ПРИ УПОТРЕБЛЕНИИ В ПИЩУ МЯСА

Варианты ответов:

1. тениидоз

2. описторхоз

3. дифиллоботриоз

4. энтеробиоз

5. аскаридоз

выберите один правильный вариант

Вопрос 4 из 20. ЗАКЛЮЧЕНИЕ ПО ПАРТИИ МЯСА, ПОЛУЧЕННОГО ОТ ЖИВОТНЫХ, БОЛЬНЫХ САЛЬМОНЕЛЛЁЗОМ

Варианты ответов:

1. пригодна для питания без ограничения

2. не пригодна для питания, подлежит технической утилизации

3. условно пригодна для питания после тщательной термической обработки

4. не пригодна для питания, подлежит уничтожению

5. не пригодна для питания, списать на корм скоту по согласованию с ветеринарным санитарным надзором

выберите один правильный вариант

Вопрос 5 из 20. ПАРТИЙ МЯСА ЖИВОТНЫХ С ПОРАЖЕНИЕМ ПЕЧЕНИ ЭХИНОКОККОЗОМ

Варианты ответов:

1. пригодна для питания без ограничения

2. условно пригодна для питания; печень подвергнуть технической утилизации, остальные части туши – реализовать без ограничений

3. не пригодна для питания, подлежит передачи на техническую утилизацию

выберите один правильный вариант

Вопрос 6 из 20. В СЛУЧАЕ НАЛИЧИЯ ЗНАЧИТЕЛЬНЫХ ИЗМЕНЕНИЙ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ПРОДУКТА САНИТАРНЫЙ ВРАЧ

Варианты ответов:

1. исключает его применение в целях питания, отправляет образцы на лабораторные исследования для получения заключения

2. бракует продукцию на месте и уничтожает

3. ничего не выполняет из перечисленного

выберите один правильный вариант

Вопрос 7 из 20. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СВЕЖЕГО МЯСА И ЕГО КАЛОРИЙНОСТЬ ЗАВИСЯТ

Варианты ответов:

1. от правильного введения процесса созревания мяса

2. от своевременности обескровливания туши

3. от упитанности животных

4. от правильности охлаждения мяса

выберите один правильный вариант

Вопрос 8 из 20. ГЕЛЬМИНТОЗЫ, ПРИ КОТОРЫХ МЯСО ВО ВСЕХ СЛУЧАЯХ ПОДЛЕЖИТ ТЕХНИЧЕСКОЙ УТИЛИЗАЦИИ

Варианты ответов:

1. тениидоз

2. эхинококкоз

3. фасциолёз

4. трихинеллёз

выберите один правильный вариант

Вопрос 9 из 20. ЗАКЛЮЧЕНИЯ ПО ПАРТИИ СВИНИНЫ, ПОРАЖЁННОЙ ТРИХИНЕЛЛЁЗОМ

Варианты ответов:

1. признать не пригодной для целей питания без ограничений

2. признать условно-годной для питания после обеззараживания

3. признать непригодной для питания

выберите один правильный вариант

Вопрос 10 из 20. В СВЕЖЕМ МЯСЕ КОСТНЫЙ МОЗГ

Варианты ответов:

1. слабо прикреплёнк надкостнице и легко вываливается из кости

2. заполняет часть полости трубчатой кости

3. заполняет всю полость трубчатой кости

выберите один правильный вариант

Вопрос 11 из 20. МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ МОЖНО РАССМАТРИВАТЬ В КАЧЕСТВЕ ИСТОЧНИКОВ МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ

Варианты ответов:

1. кальция

2. калия

3. железа

4. фосфора

5. магния

выберите один правильный вариант

Вопрос 12 из 20. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА ЛЕТУЧИХ ЖИРНЫХ КИСЛОТ ПРОИЗВОДЯТ С ПОМОЩЬЮ

Варианты ответов:

1. пробы Андриевского

2. отгонки летучих жирных кислот

3. пробы Эбера

4. реактива Несслера

выберите один правильный вариант

Вопрос 13 из 20. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОДУКТОВ ПЕРВИЧНОГО РАСПАДА БЕЛКОВ В БУЛЬОНЕ ПРОВОДЯТ ПРИ ПОМОЩИ

Варианты ответов:

1. осаждения белков нагреванием

2. реактивом Несслера

3. реактивом Эбера

4. фильтрованием по Андриевскому

выберите один правильный вариант

Вопрос 14 из 20. РЕАКЦИЯ НА СЕРОВОДОРОД ПРОВОДИТСЯ

Варианты ответов:

1. пробой Андриевского

2. пробой Эбера

3. пробой Левина

4. пробой Несслера

выберите один правильный вариант

Вопрос 15 из 20. ПО РЕЗУЛЬТАТАМ МИКРОСКОПИЧЕСКОГО ИССЛЕДОВАНИЯ МЯСА СОМНИТЕЛЬНОЙ СВЕЖЕСТИ СЧИТАЕТСЯ, ЕСЛИ

Варианты ответов:

1. микрофлора отсутствует или обнаруживаются единичные до 10 клеток кокки и палочковидные бактерии

2. обнаруживаются не более 30 кокков или палочек, заметны следу распада мышечной ткани

3. обнаруживаются кокки и палочки свыше 30 клеток, значительный распад тканей

выберите один правильный вариант

Вопрос 16 из 20. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МЯСА ПРОИЗВОДИТСЯ ПО

Варианты ответов:

1. 25 больной системе

2. 20 бальной системе

3. 5 бальной системе

4. 10 бальной системе

выберите один правильный вариант

Вопрос 17 из 20. ВАРЁНЫЕ КОЛБАСЫ ОТНОСЯТСЯ К СКОРОПОРТЯЩИМСЯ ПРОДУКТАМ ВСЛЕДСТВИЕ БОЛЬШОГО СОДЕРЖАНИЯ В НИХ

Варианты ответов:

1. минеральных веществ

2. нитритов

3. жиров

4. влаги

5. углеводов

выберите один правильный вариант

Вопрос 18 из 20. СОДЕРЖАНИЕ НИТРИТОВ В ВАРЁНЫХ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЯХ НЕ ДОЛЖНО ПРЕВЫШАТЬ

Варианты ответов:

1. 0,1 мг%

2. 0,5 мг%

3. 1,0 мг%

4. 1,5 мг%

выберите один правильный вариант

Вопрос 19 из 20. КОНТРОЛЬ ЭФФЕКТИВНОСТИ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ ОСНОВАН НА ОПРЕДЕЛЕНИИ

Варианты ответов:

1. pH фарша

2. пероксидазы

3. кислой фосфатазы

4. микробного числа

5. коли-титра

выберите один правильный вариант

Вопрос 20 из 20. СРОКИ ХРАНЕНИЯ ВАРЁНЫХ КОЛБАС ВЫСШИХ СОРТОВ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ ОТ +2 ДО +6 ОС

Варианты ответов:

1. 24 часа

2. 48 часов

3. 36 часов

4. 72 часа

выберите один правильный вариант

Гигиеническая оценка качества и безопасности продуктов животного происхождения

Вопрос 1 из 20. ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЯ ОТБИРАЮТ ОТ МЯСНОЙ ТУШИ ИЛИ ЕЁ ЧАСТИ ПРОБЫ ЦЕЛЬНЫЕ КУСКОМ МАССОЙ НЕ МЕНЕЕ

Варианты ответов:

Вопрос 2 из 20. ПРОБА «НА НОЖ» ПРИ САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЕ МЯСА И РЫБЫ ПРОИЗВОДИТСЯ ДЛЯ УСТАНОВЛЕНИЯ

Варианты ответов:

Вопрос 3 из 20. ГЕЛЬМИНТОЗЫ, ПЕРЕДАЮЩИЕСЯ ЧЕЛОВЕКУ ПРИ УПОТРЕБЛЕНИИ В ПИЩУ МЯСА

Варианты ответов:

Вопрос 4 из 20. ЗАКЛЮЧЕНИЕ ПО ПАРТИИ МЯСА, ПОЛУЧЕННОГО ОТ ЖИВОТНЫХ, БОЛЬНЫХ САЛЬМОНЕЛЛЁЗОМ

Варианты ответов:

Вопрос 5 из 20. ПАРТИЙ МЯСА ЖИВОТНЫХ С ПОРАЖЕНИЕМ ПЕЧЕНИ ЭХИНОКОККОЗОМ

Варианты ответов:

Вопрос 6 из 20. В СЛУЧАЕ НАЛИЧИЯ ЗНАЧИТЕЛЬНЫХ ИЗМЕНЕНИЙ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ПРОДУКТА САНИТАРНЫЙ ВРАЧ

Варианты ответов:

Вопрос 7 из 20. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СВЕЖЕГО МЯСА И ЕГО КАЛОРИЙНОСТЬ ЗАВИСЯТ

Варианты ответов:

Вопрос 8 из 20. ГЕЛЬМИНТОЗЫ, ПРИ КОТОРЫХ МЯСО ВО ВСЕХ СЛУЧАЯХ ПОДЛЕЖИТ ТЕХНИЧЕСКОЙ УТИЛИЗАЦИИ

Варианты ответов:

Вопрос 9 из 20. ЗАКЛЮЧЕНИЯ ПО ПАРТИИ СВИНИНЫ, ПОРАЖЁННОЙ ТРИХИНЕЛЛЁЗОМ

Варианты ответов:

Вопрос 10 из 20. В СВЕЖЕМ МЯСЕ КОСТНЫЙ МОЗГ

Варианты ответов:

Вопрос 11 из 20. МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ МОЖНО РАССМАТРИВАТЬ В КАЧЕСТВЕ ИСТОЧНИКОВ МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ

Варианты ответов:

Вопрос 12 из 20. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА ЛЕТУЧИХ ЖИРНЫХ КИСЛОТ ПРОИЗВОДЯТ С ПОМОЩЬЮ

Варианты ответов:

Вопрос 13 из 20. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОДУКТОВ ПЕРВИЧНОГО РАСПАДА БЕЛКОВ В БУЛЬОНЕ ПРОВОДЯТ ПРИ ПОМОЩИ

Варианты ответов:

Вопрос 14 из 20. РЕАКЦИЯ НА СЕРОВОДОРОД ПРОВОДИТСЯ

Варианты ответов:

Вопрос 15 из 20. ПО РЕЗУЛЬТАТАМ МИКРОСКОПИЧЕСКОГО ИССЛЕДОВАНИЯ МЯСА СОМНИТЕЛЬНОЙ СВЕЖЕСТИ СЧИТАЕТСЯ, ЕСЛИ

Варианты ответов:

Вопрос 16 из 20. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МЯСА ПРОИЗВОДИТСЯ ПО

Варианты ответов:

Вопрос 17 из 20. ВАРЁНЫЕ КОЛБАСЫ ОТНОСЯТСЯ К СКОРОПОРТЯЩИМСЯ ПРОДУКТАМ ВСЛЕДСТВИЕ БОЛЬШОГО СОДЕРЖАНИЯ В НИХ

Варианты ответов:

Вопрос 18 из 20. СОДЕРЖАНИЕ НИТРИТОВ В ВАРЁНЫХ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЯХ НЕ ДОЛЖНО ПРЕВЫШАТЬ

Варианты ответов:

Вопрос 19 из 20. КОНТРОЛЬ ЭФФЕКТИВНОСТИ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ ОСНОВАН НА ОПРЕДЕЛЕНИИ

Варианты ответов:

Вопрос 20 из 20. СРОКИ ХРАНЕНИЯ ВАРЁНЫХ КОЛБАС ВЫСШИХ СОРТОВ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ ОТ +2 ДО +6 ОС

Варианты ответов:

Верно

Ошибка

Выберите ответ

Ошибка