Тест - Гигиенические требования к производству мяса и мясопродуктов - Электронная библиотечная система "BookUp"

Вопрос 1 из 11. СОСТАВ ОСНОВНЫХ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЙ

Варианты ответов:

1. цех первичной обработки скота

2. субпродуктовый

3. консервный

4. колбасный

5. все перечисленные

выберите один правильный вариант

Вопрос 2 из 11. НАБОР ПОМЕЩЕНИЙ МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ЦЕХОВ МАЛОЙ МОЩНОСТИ

Варианты ответов:

1. холодные камеры для сырья, созревание фарша, для отходов

2. помещение для санитарной обработки туш, дефростации, обвал жиловки и приготовления фарша

3. Помещения для набивки колбас и их хранения

4. экспедиция, складские помещения, административные помещения

5. все перечисленные

выберите один правильный вариант

Вопрос 3 из 11. ПЕРЕОДИЧНОСТЬ КОСМЕТИЧЕСКОГО РЕМОНТА ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ЦЕХОВ, НЕ РЕЖЕ 1 РАЗА В

Варианты ответов:

1. 3 месяца

2. 6 месяцев

3. 12 месяцев

4. 18 месяцев

5. 24 месяца

выберите один правильный вариант

Вопрос 4 из 11. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К МЕСТАМ ВЕТЕРИНАРНОГО ОСМОТРА ТУШ И ОРГАНОВ

Варианты ответов:

1. хорошее освещение

2. удобство для осмотра

3. наличие стерилизаторов и умывальников

4. бачки с дезинфицирующими растворами

5. всё перечисленное

выберите один правильный вариант

Вопрос 5 из 11. ФОРМА КЛЕЙМ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ДЛЯ КЛЕЙМЛЕНИЯ МЯСА 2 КАТЕГОРИИ УПИТАННОСТИ

Варианты ответов:

1. круглая

2. квадратная

3. треугольная

4. овальная

выберите один правильный вариант

Вопрос 6 из 11. ТЕМПЕРАТУРА ОСНОВАНИЯ ОСТЫВАНИЯ МЫСЕ

Варианты ответов:

1. выше 0 оС

2. -3…-4 оС

3. -5…-6 оС

4. -7…-8 оС

выберите один правильный вариант

Вопрос 7 из 11. В СЫРЬЕВОМ ЦЕХЕ КОЛБАСНОГО ПРОИЗВОДСТВА ПРОИЗВОДИТСЯ

Варианты ответов:

1. разделка туш

2. размельчение и посол сырья

3. составление фарша

4. наполнение оболочек

5. термическая обработка и охлаждение

выберите один правильный вариант

Вопрос 8 из 11. ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРОКОПЧЁНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ПОСОЛА СЫРЬЯ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ

Варианты ответов:

1. соль

2. рассол

3. нитратная или посолочная смесь

4. нитрит

выберите один правильный вариант

Вопрос 9 из 11. ВИД ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ ВАРЕНО-КОПЧЁНЫХ КОЛБАС

Варианты ответов:

1. обжарка

2. первичное копчение

3. копчение дымом

4. варка

5. запекание

выберите один правильный вариант

Вопрос 10 из 11. ТЕМПЕРАТУРА ОХЛАЖДЕНИЯ КОЛБАС

Варианты ответов:

1. 0 оС

2. -3 оС

3. -5 оС

4. -10 оС

5. -15 оС

выберите один правильный вариант

Вопрос 11 из 11. СРОК ХРАНЕНИЯ КОПЧЁНЫХ КОЛБАС ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 12 ОС НЕ БОЛЕЕ

Варианты ответов:

1. 3 суток

2. 5 суток

3. 7 суток

4. 10 суток

выберите один правильный вариант

Гигиенические требования к производству мяса и мясопродуктов

Вопрос 1 из 11. СОСТАВ ОСНОВНЫХ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЙ

Варианты ответов:

Вопрос 2 из 11. НАБОР ПОМЕЩЕНИЙ МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ЦЕХОВ МАЛОЙ МОЩНОСТИ

Варианты ответов:

Вопрос 3 из 11. ПЕРЕОДИЧНОСТЬ КОСМЕТИЧЕСКОГО РЕМОНТА ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ЦЕХОВ, НЕ РЕЖЕ 1 РАЗА В

Варианты ответов:

Вопрос 4 из 11. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К МЕСТАМ ВЕТЕРИНАРНОГО ОСМОТРА ТУШ И ОРГАНОВ

Варианты ответов:

Вопрос 5 из 11. ФОРМА КЛЕЙМ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ДЛЯ КЛЕЙМЛЕНИЯ МЯСА 2 КАТЕГОРИИ УПИТАННОСТИ

Варианты ответов:

Вопрос 6 из 11. ТЕМПЕРАТУРА ОСНОВАНИЯ ОСТЫВАНИЯ МЫСЕ

Варианты ответов:

Вопрос 7 из 11. В СЫРЬЕВОМ ЦЕХЕ КОЛБАСНОГО ПРОИЗВОДСТВА ПРОИЗВОДИТСЯ

Варианты ответов:

Вопрос 8 из 11. ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРОКОПЧЁНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ПОСОЛА СЫРЬЯ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ

Варианты ответов:

Вопрос 9 из 11. ВИД ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ ВАРЕНО-КОПЧЁНЫХ КОЛБАС

Варианты ответов:

Вопрос 10 из 11. ТЕМПЕРАТУРА ОХЛАЖДЕНИЯ КОЛБАС

Варианты ответов:

Вопрос 11 из 11. СРОК ХРАНЕНИЯ КОПЧЁНЫХ КОЛБАС ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 12 ОС НЕ БОЛЕЕ

Варианты ответов:

Верно

Ошибка

Выберите ответ

Ошибка