Учебное пособие составлено в соответствии с ФГОС ВО направления подготовки 19.03.01 «Биотехнология», определяет порядок изучения разделов дисциплины.
Учебное пособие адресовано студентам и преподавателям с целью методического обеспечения процесса проведения практических занятий и самостоятельной работы.

В пособии представлен лабораторный практикум по биотехнологической модификации свойств пищевого сырья. Проводится ферментативная мо-дификация крахмала, белка, пищевых волокон. Выполняются расчеты сырья и ферментных препаратов. На основе модифицированного сырья готовятся продукты питания. Проводится анализ сырья, полуфабрикатов и го-товой продукции. Даны контрольные вопросы для закрепления получен-ных знаний и навыков, приведены требования к оформлению отчетов, составляемых по результатам проведенной работы.
Предназначено к использованию по направлению подготовки 19.04.01 в качестве учебного пособия для реализации основных профессиональных программ высшего образования магистратуры

Материал пособия содержит сведения о строении и функциях биомолекул, обеспечивающих наследование и воспроизводство разнообразия жизненных форм. Рассмотрены процессы, происходящие в живой клетке и лежащие в основе молекулярных биотехнологий, объединенных общим названием – генетическая инженерия. Пособие предназначено для студентов второго курса бакалавриата факультета пищевых биотехнологий и инженерии направления 19.03.01 Биотехнология, а также для магистрантов, обучающихся по направлениям: 19.04.01 Биотехнология; 19.04.02 Продукты питания из растительного сырья; 19.04.03 Продукты питания животного происхождения.

В учебно-методическом пособии даны рекомендации по выполнению расчетно-практических работ № 1–8. Предназначено для магистрантов направления 19.04.01 Биотехнология, обучающихся по дисциплине «Инновации в биотехнологии», всех форм обучения.

В методическом пособии представлены вопросы, ключевые термины и понятия, вспомогательные схемы и таблицы, которые способствуют формированию представлений об основных теоретических и методологических подходах к изучению клеточной инженерии.
Учебное пособие рекомендуется для организации и проведения занятий семинарского типа со студентами вузов, обучающимися по направлению подготовки «Биология», а также по специальности «Медико-профилактическое дело» и «Биотехнические системы и технологии» при изучении основ клеточной биологии.