Тест - Санитарно-гигиенические требования к предприятиям общественного питания - Электронная библиотечная система "BookUp"

Вопрос 1 из 20. ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, НЕ ИЗГОТАВЛИВАЮЩИЕ ТОЛЬКО ПОЛУФАБРИКАТЫ

Варианты ответов:

1. фабрики-заготовочные

2. столовые-доготовочные

3. комбинаты полуфабркатов

4. специализированные заготовочные цехи

выберите один правильный вариант

Вопрос 2 из 20. ЧИСЛО ПОСАДОЧНЫХ МЕСТ НА ПРОМ. ПРЕДПРИЯТИИ С ЧИСЛОМ РАБОТАЮЩИХ В ОДНУ СМЕНУ – 1000 ЧЕЛОВЕК

Варианты ответов:

1. 100

2. 150

3. 200

4. 250

5. 300

выберите один правильный вариант

Вопрос 3 из 20. ГДЕ РЕКОМЕНДОВАНО РАЗМЕЩАТЬ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Варианты ответов:

1. в отдельно стоящем здании

2. в пристроенном, встроенно-пристроенном к жилым и общественным зданиям

3. в подвальных и полуподвальных помещениях

4. в нежилых этажах жилых зданий

5. правильные ответы 1, 2

выберите один правильный вариант

Вопрос 4 из 20. ЧТО НЕ ОБЕСПЕЧИВАЕТ ПРАВИЛЬНАЯ ПЛАНИРОВКА И РАЗМЕЩЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ И СКЛАДСКИХ ПОМЕЩЕНИЙ

Варианты ответов:

1. соблюдение требования санитарного законодательства

2. технологические регламенты производства

3. качество и безопасность продукции предприятия общепита

4. оптимальные условия труда персонала

выберите один правильный вариант

Вопрос 5 из 20. НА КАКОМ РАССТОЯНИИ ОТ ЖИЛЫХ ДОМОВ ДОЛЖНЫ РАСПОЛАГАТЬСЯ МУСОРОСБОРНИКИ

Варианты ответов:

1. не ближе 15 м

2. 25 м

3. 40 м

4. 50 м

выберите один правильный вариант

Вопрос 6 из 20. КАК ОРГАНИЗУЕТСЯ ВОДОСНАБЖЕНИЕ ОРГАНИЗАЦИЙ ОБЩЕПИТА

Варианты ответов:

1. путём присоединения к централизованной системе водопровода

2. оборудованием внутреннего водопровода

3. путём водозабора из поверхностного водоёма

4. путём подвоза воды в автоцистернах и других ёмкостях

выберите один правильный вариант

Вопрос 7 из 20. КАКИЕ ГРУППЫ ПОМЕЩЕНИЙ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕПИТА НЕ ОБОРУДУЮТСЯ ПРИТОЧНО-ВЫТЯЖНОЙ МЕХАНИЧЕСКОЙ ВЕНТИЛЯЦИЕЙ

Варианты ответов:

1. производственные

2. вспомогательные

3. санитарно-бытовые

4. складские

5. административные

выберите один правильный вариант

Вопрос 8 из 20. В КАКИХ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ЦЕХАХ НЕ ПРЕДУСМАТРИВАТЬСЯ СЕВЕРО-ЗАПАДНАЯ ОРИЕНТАЦИЯ

Варианты ответов:

1. мясной

2. овощной

3. приготовления холодных блюд

4. кондитерский цех, где проводится приготовление крема и отделка тортов и пирожных

5. горячий

выберите один правильный вариант

Вопрос 9 из 20. НАЗОВИТЕ ОСНОВНОЙ ПРИНЦИП ПЛАНИРОВКИ ОРГАНИЗАЦИЙ ОБЩЕПИТА

Варианты ответов:

1. последовательность и поточность технологических процессов

2. отсутствие встречных потоков сырья, сырых полуфабрикатов и готовой пищи

3. отсутствие встречных потоков использованной и чистой посуды

4. отсутствие встречного движения посетителей и персонала

5. отсутствие встречных потоков отходов и готовой продукции

выберите один правильный вариант

Вопрос 10 из 20. НАЗОВИТЕ ЦЕХИ, В КОТОРЫХ НЕ РЕКОМЕНДОВАНА УСТАНОВКА БАКТЕРИЦИДНЫХ ЛАМП

Варианты ответов:

1. холодных блюд

2. для приготовления мягкого мороженого

3. кондитерский, где проводится приготовление крема с последующей отделкой тортов

4. мясной отдел

выберите один правильный вариант

Вопрос 11 из 20. КАКОЙ ДОЛЖНА БЫТЬ ПЕРИОДИЧНОСТЬ ТЕКУЩЕЙ И ГЕНЕРАЛЬНОЙ УБОРКИ

Варианты ответов:

1. текущая – 2 раза в день и генеральная – еженедельно

2. ежедневно и не реже 1 раза в месяц

3. 1 раз в 2 дня и 1 раз в месяц

4. 1 раз в 3 дня и 1 раз в месяц

5. 1 раз в 3 дня и ежеквартально

выберите один правильный вариант

Вопрос 12 из 20. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМУ ОБОРУДОВАНИЮ

Варианты ответов:

1. оборудование выполняется из материалов, разрешённых органами и учреждениями госсанэпиднадзора

2. исключение контакта сырых и готовых к употреблению продуктов блюд при использовании

3. санитарная обработка оборудования должна проводиться по мере его загрязнения и по окончании рабочего дня

выберите один правильный вариант

Вопрос 13 из 20. КАКИЕ ДЕФЕКТЫ ПОСУДЫ НЕ ДЕЛАЮТ ЕЁ НЕПРИГОДНОЙ К ИСПОЛЬЗОВАНИЮ

Варианты ответов:

1. трещины

2. сколы (отбитые куски)

3. деформации

4. повреждение эмали

5. загрязнение

выберите один правильный вариант

Вопрос 14 из 20. КАК ХРАНЯТ ЧИСТУЮ СТОЛОВУЮ ПОСУДУ

Варианты ответов:

1. на стеллажах, на решётках

2. в закрытых шкафах

3. на подносах россыпью

4. в специальных ящиках-кассетах

выберите один правильный вариант

Вопрос 15 из 20. ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ НЕ ТРАНСПОРТИРУЮТСЯ СОВМЕСТНО

Варианты ответов:

1. с токсическими веществами

2. с непищевыми продуктами

3. с остропахнущими веществами

4. с радиоактивными веществами

5. всё выше перечисенное

выберите один правильный вариант

Вопрос 16 из 20. КАКИЕ ЁМКОСТИ ИСПОЛЬЗУЮТСЯ В КАЧЕСТВЕ ТРАНСПОРТНОЙ ПАРЫ

Варианты ответов:

1. функциональные ёмкости

2. фляги

3. термосы

4. пакеты

5. деревянные, металлические и полимерные ящики с плотно закрывающимися крышками

выберите один правильный вариант

Вопрос 17 из 20. КАКИЕ ТРЕБОВАНИЯ ПРЕДЪЯВЛЯЮТСЯ К ХРАНЕНИЮ ПРОДУКТОВ

Варианты ответов:

1. хранение согласно принятой классификации (сухие, хлеб, мясные, рыбные и др)

2. совместно хранение одноимённого сырья и готовых продуктов

3. всё выше перечисленное

выберите один правильный вариант

Вопрос 18 из 20. В КАКИХ СЛУЧАЯХ НА РЕЦЕПТУРУ НЕ ВЫДАЁТСЯ САНИТАРНОЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОЕ ЗАКЛЮЧЕНИЕ ОРГАНОВ ГОССАНЭПИДНАДЗОРА

Варианты ответов:

1. при разработке новых рецептур

2. при внесении изменений в действующие рецептуры

3. при пересмотре сроков готовности блюд

4. при пересмотре условий хранения

выберите один правильный вариант

Вопрос 19 из 20. КАКУЮ ТЕМПЕРАТУРУ ДОЛЖНЫ ИМЕТЬ ГОРЯЧИЕ ПЕРВЫЕ БЛЮДА ПРИ РАЗДАЧЕ

Варианты ответов:

1. не менее 50 градусов С

2. не менее 60 градусов С

3. не менее 65 градусов С

4. не менее 75 градусов С

5. не менее 80 градусов С

выберите один правильный вариант

Вопрос 20 из 20. КАКОВА ПЕРИОДИЧНОСТЬ ПРОХОЖДЕНИЯ ГИГИЕНИЧЕСКОЙ ПОДГОТОВКИ РАБОТНИКОВ ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩЕПИТА

Варианты ответов:

1. 1 раз в 6 мес

2. 1 раз в год

3. 1 раз в 2 года

4. правильные ответы все, кроме 4

выберите один правильный вариант

Санитарно-гигиенические требования к предприятиям общественного питания

Вопрос 1 из 20. ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, НЕ ИЗГОТАВЛИВАЮЩИЕ ТОЛЬКО ПОЛУФАБРИКАТЫ

Варианты ответов:

Вопрос 2 из 20. ЧИСЛО ПОСАДОЧНЫХ МЕСТ НА ПРОМ. ПРЕДПРИЯТИИ С ЧИСЛОМ РАБОТАЮЩИХ В ОДНУ СМЕНУ – 1000 ЧЕЛОВЕК

Варианты ответов:

Вопрос 3 из 20. ГДЕ РЕКОМЕНДОВАНО РАЗМЕЩАТЬ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Варианты ответов:

Вопрос 4 из 20. ЧТО НЕ ОБЕСПЕЧИВАЕТ ПРАВИЛЬНАЯ ПЛАНИРОВКА И РАЗМЕЩЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ И СКЛАДСКИХ ПОМЕЩЕНИЙ

Варианты ответов:

Вопрос 5 из 20. НА КАКОМ РАССТОЯНИИ ОТ ЖИЛЫХ ДОМОВ ДОЛЖНЫ РАСПОЛАГАТЬСЯ МУСОРОСБОРНИКИ

Варианты ответов:

Вопрос 6 из 20. КАК ОРГАНИЗУЕТСЯ ВОДОСНАБЖЕНИЕ ОРГАНИЗАЦИЙ ОБЩЕПИТА

Варианты ответов:

Вопрос 7 из 20. КАКИЕ ГРУППЫ ПОМЕЩЕНИЙ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕПИТА НЕ ОБОРУДУЮТСЯ ПРИТОЧНО-ВЫТЯЖНОЙ МЕХАНИЧЕСКОЙ ВЕНТИЛЯЦИЕЙ

Варианты ответов:

Вопрос 8 из 20. В КАКИХ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ЦЕХАХ НЕ ПРЕДУСМАТРИВАТЬСЯ СЕВЕРО-ЗАПАДНАЯ ОРИЕНТАЦИЯ

Варианты ответов:

Вопрос 9 из 20. НАЗОВИТЕ ОСНОВНОЙ ПРИНЦИП ПЛАНИРОВКИ ОРГАНИЗАЦИЙ ОБЩЕПИТА

Варианты ответов:

Вопрос 10 из 20. НАЗОВИТЕ ЦЕХИ, В КОТОРЫХ НЕ РЕКОМЕНДОВАНА УСТАНОВКА БАКТЕРИЦИДНЫХ ЛАМП

Варианты ответов:

Вопрос 11 из 20. КАКОЙ ДОЛЖНА БЫТЬ ПЕРИОДИЧНОСТЬ ТЕКУЩЕЙ И ГЕНЕРАЛЬНОЙ УБОРКИ

Варианты ответов:

Вопрос 12 из 20. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМУ ОБОРУДОВАНИЮ

Варианты ответов:

Вопрос 13 из 20. КАКИЕ ДЕФЕКТЫ ПОСУДЫ НЕ ДЕЛАЮТ ЕЁ НЕПРИГОДНОЙ К ИСПОЛЬЗОВАНИЮ

Варианты ответов:

Вопрос 14 из 20. КАК ХРАНЯТ ЧИСТУЮ СТОЛОВУЮ ПОСУДУ

Варианты ответов:

Вопрос 15 из 20. ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ НЕ ТРАНСПОРТИРУЮТСЯ СОВМЕСТНО

Варианты ответов:

Вопрос 16 из 20. КАКИЕ ЁМКОСТИ ИСПОЛЬЗУЮТСЯ В КАЧЕСТВЕ ТРАНСПОРТНОЙ ПАРЫ

Варианты ответов:

Вопрос 17 из 20. КАКИЕ ТРЕБОВАНИЯ ПРЕДЪЯВЛЯЮТСЯ К ХРАНЕНИЮ ПРОДУКТОВ

Варианты ответов:

Вопрос 18 из 20. В КАКИХ СЛУЧАЯХ НА РЕЦЕПТУРУ НЕ ВЫДАЁТСЯ САНИТАРНОЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОЕ ЗАКЛЮЧЕНИЕ ОРГАНОВ ГОССАНЭПИДНАДЗОРА

Варианты ответов:

Вопрос 19 из 20. КАКУЮ ТЕМПЕРАТУРУ ДОЛЖНЫ ИМЕТЬ ГОРЯЧИЕ ПЕРВЫЕ БЛЮДА ПРИ РАЗДАЧЕ

Варианты ответов:

Вопрос 20 из 20. КАКОВА ПЕРИОДИЧНОСТЬ ПРОХОЖДЕНИЯ ГИГИЕНИЧЕСКОЙ ПОДГОТОВКИ РАБОТНИКОВ ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩЕПИТА

Варианты ответов:

Верно

Ошибка

Выберите ответ

Ошибка