Тест - Гигиенические требования к производству и реализации рыбы и рыбопродукции - Электронная библиотечная система "BookUp"

Вопрос 1 из 15. СПОСОБЫ ПЕРЕРАБОТКИ РЫБЫ

Варианты ответов:

1. охлаждение или замораживание

2. посол

3. изготовление консервов или пресервов

4. копчение

5. все перечисленные

выберите один правильный вариант

Вопрос 2 из 15. КАКИМ ДОЛЖНО БЫТЬ РАССТОЯНИЕ МЕЖДУ ПОЛОМ И ПОДДОНОМ ДЛЯ РАЗДЕЛКИ РЫБЫ, НЕ МЕНЕЕ

Варианты ответов:

1. 10 см

2. 20 см

3. 30 см

4. 40 см

5. 50 см

выберите один правильный вариант

Вопрос 3 из 15. ОХЛАЖДЁННОЙ СЧИТАЕТСЯ РЫБА, ИМЕЮЩАЯ ТЕМПЕРАТУРУ В ТОЛЩЕ МЯСА И ПОЗВОНОЧНИКА

Варианты ответов:

1. -6 оС

2. -3…-5 оС

3. 0 оС

4. -1…+5 оС

5. +7…+8 оС

выберите один правильный вариант

Вопрос 4 из 15. КАКОВА ПЕРИОДИЧНОСТЬ КОНТРОЛЯ ЗА ТЕМПЕРАТУРОЙ ВОЗДУХА В КАМЕРЕ ХРАНЕНИЯ ОХЛАЖДЁННОЙ РЫБЫ

Варианты ответов:

1. каждый час

2. не менее 2 раз в сутки

3. еженедельно

4. 1 раз в 10 дней

выберите один правильный вариант

Вопрос 5 из 15. СОВМЕСТНОЕ ХРАНЕНИЕ В ОХЛАЖДАЕМОЙ КАМЕРЕ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ

Варианты ответов:

1. разрешается

2. разрешается с ведома администрации … врача

3. категорически запрещается

выберите один правильный вариант

Вопрос 6 из 15. ВИДЫ ПОСОЛА РЫБЫ

Варианты ответов:

1. простой и улучшенный

2. сладкий

3. пряный

4. маринованный

выберите один правильный вариант

Вопрос 7 из 15. КАКИЕ СПОСОБЫ ПОСОЛА ВАМ ИЗВЕСТНЫЕ

Варианты ответов:

1. сухой

2. мокрый

3. смешанный

4. все перечисленные

выберите один правильный вариант

Вопрос 8 из 15. КАКОЙ ПОСОЛ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ДЛЯ КРУПНОЙ И ЖИРНОЙ РЫБЫ

Варианты ответов:

1. горячий

2. тёплый

3. охлаждённый

4. холодный посол

выберите один правильный вариант

Вопрос 9 из 15. КАКОЙ ДОЛЖНА БЫТЬ ТЕМПЕРАТУРА ДЛЯ ХРАНЕНИЯ ПРЕСЕРВОВ

Варианты ответов:

1. -20…-22 оС

2. -15…-17 оС

3. -10…-12 оС

4. от 0 оС до -8 оС

5. +2…+3 оС

выберите один правильный вариант

Вопрос 10 из 15. ПРИ НАЛИЧИИ КАКОГО ОБЯЗАТЕЛЬНОГО КОНТРОЛЯ РАЗРЕШАЕТСЯ ВЫРАБОТКА КОНСЕРВОВ

Варианты ответов:

1. органолептического

2. физико-химическое

3. химического

4. микробиологического

5. радиационного

выберите один правильный вариант

Вопрос 11 из 15. КАКОВА ТЕМПЕРАТУРА ПРИ ПОЛУГОРЯЧЕМ КОПЧЕНИИ

Варианты ответов:

1. до 40 оС

2. 40-55 оС

3. 60-80 оС

4. 80-170 оС

5. 180-200 оС

выберите один правильный вариант

Вопрос 12 из 15. КАКИМ ДОЛЖЕН БЫТЬ СРОК ХРАНЕНИЯ РЫБЫ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ ДО ЗАМОРАЖИВАНИЯ (ЧАС)

Варианты ответов:

1. 3

2. 6

3. 12

4. 18

5. 24

выберите один правильный вариант

Вопрос 13 из 15. ЧЕМ ОБРАБАТЫВАЮТ РЫБУ ПРИ БЕЗДЫМНЫМ МЕТОДЕ КОПЧЕНИЯ

Варианты ответов:

1. дымом

2. воздушно-дымовой смесью

3. коптильной жидкостью

4. горячим воздухом

выберите один правильный вариант

Вопрос 14 из 15. ДЛЯ МЫТЬЯ РАЗДЕЛОЧНЫХ ДОСОК И СТОЛОВ ИСПОЛЬЗУЮТ

Варианты ответов:

1. горячую воду

2. мыльный раствор

3. горячий 0,5% раствор кальционированной соды

4. горячий 1-2% раствор кальционированной соды

5. 0,5% раствор хлорамина

выберите один правильный вариант

Вопрос 15 из 15. ТРЕБОВАНИЯ К УПАКОВОЧНОМУ МАТЕРИАЛУ И ТАРЕ ДЛЯ УПАКОВКИ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ

Варианты ответов:

1. не должны нарушать органолептические характеристики рыбной продукции

2. изготовляются из материалов, разрешённых Роспотребнадзором РФ

3. быть достаточно прочным

4. соответствовать требованиям ТР ТС к упаковке

выберите один правильный вариант

Гигиенические требования к производству и реализации рыбы и рыбопродукции

Вопрос 1 из 15. СПОСОБЫ ПЕРЕРАБОТКИ РЫБЫ

Варианты ответов:

Вопрос 2 из 15. КАКИМ ДОЛЖНО БЫТЬ РАССТОЯНИЕ МЕЖДУ ПОЛОМ И ПОДДОНОМ ДЛЯ РАЗДЕЛКИ РЫБЫ, НЕ МЕНЕЕ

Варианты ответов:

Вопрос 3 из 15. ОХЛАЖДЁННОЙ СЧИТАЕТСЯ РЫБА, ИМЕЮЩАЯ ТЕМПЕРАТУРУ В ТОЛЩЕ МЯСА И ПОЗВОНОЧНИКА

Варианты ответов:

Вопрос 4 из 15. КАКОВА ПЕРИОДИЧНОСТЬ КОНТРОЛЯ ЗА ТЕМПЕРАТУРОЙ ВОЗДУХА В КАМЕРЕ ХРАНЕНИЯ ОХЛАЖДЁННОЙ РЫБЫ

Варианты ответов:

Вопрос 5 из 15. СОВМЕСТНОЕ ХРАНЕНИЕ В ОХЛАЖДАЕМОЙ КАМЕРЕ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ

Варианты ответов:

Вопрос 6 из 15. ВИДЫ ПОСОЛА РЫБЫ

Варианты ответов:

Вопрос 7 из 15. КАКИЕ СПОСОБЫ ПОСОЛА ВАМ ИЗВЕСТНЫЕ

Варианты ответов:

Вопрос 8 из 15. КАКОЙ ПОСОЛ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ДЛЯ КРУПНОЙ И ЖИРНОЙ РЫБЫ

Варианты ответов:

Вопрос 9 из 15. КАКОЙ ДОЛЖНА БЫТЬ ТЕМПЕРАТУРА ДЛЯ ХРАНЕНИЯ ПРЕСЕРВОВ

Варианты ответов:

Вопрос 10 из 15. ПРИ НАЛИЧИИ КАКОГО ОБЯЗАТЕЛЬНОГО КОНТРОЛЯ РАЗРЕШАЕТСЯ ВЫРАБОТКА КОНСЕРВОВ

Варианты ответов:

Вопрос 11 из 15. КАКОВА ТЕМПЕРАТУРА ПРИ ПОЛУГОРЯЧЕМ КОПЧЕНИИ

Варианты ответов:

Вопрос 12 из 15. КАКИМ ДОЛЖЕН БЫТЬ СРОК ХРАНЕНИЯ РЫБЫ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ ДО ЗАМОРАЖИВАНИЯ (ЧАС)

Варианты ответов:

Вопрос 13 из 15. ЧЕМ ОБРАБАТЫВАЮТ РЫБУ ПРИ БЕЗДЫМНЫМ МЕТОДЕ КОПЧЕНИЯ

Варианты ответов:

Вопрос 14 из 15. ДЛЯ МЫТЬЯ РАЗДЕЛОЧНЫХ ДОСОК И СТОЛОВ ИСПОЛЬЗУЮТ

Варианты ответов:

Вопрос 15 из 15. ТРЕБОВАНИЯ К УПАКОВОЧНОМУ МАТЕРИАЛУ И ТАРЕ ДЛЯ УПАКОВКИ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ

Варианты ответов:

Верно

Ошибка

Выберите ответ

Ошибка